Ingen jul uden and, og ingen and uden en god andesauce. Mørk, dyb i smagen og med en fin balance mellem and, sødme og syre til at balancere fedmen
fra anden.
Ingredienser:
- 25 g smør
- 1 skalotteløg
- ½ gulerod
- 1 lille stykke knoldselleri
- 1 fed hvidløg
- 5 kviste timian
- 2 laurbærblade
- 3 peberkorn
- 50 g portvin
- 100 g rødvin
- 2 stk Salsus Andefond 250 ml
Sådan gør du:
- Smelt smørret i en gryde
- Skær skalotteløg, gulerod og selleri groft. Knus hvidløgsfeddet
- Tilsæt de hakkede grøntsager, timian, peberkorn og
laurbærblade til smørret og sautér, men uden at de tager farve
- Tilsæt portvin og rødvin og reducér til ¼
- Tilsæt Salsus Andefond og reducér til ½
- Sigt saucen, smag til med salt og peber
- Evt. jævn saucen med en smule maizena, hvis du ønsker en tykkere konsistens
Tip: Saucen kan serveres med stegt andebryst eller confiteret andelår. Den kan også bruges som base til din andesteg Mortens Aften eller Juleaften. Her skal du blot tilsætte din egen fond fra bradepanden under stegen, 1 dl fløde, lidt ribsgéle, kulør og jævne saucen yderligere.
Velbekomme og god jul fra Origreen
